みそ・コチュジャン・豆板醤と日韓中の醗酵食品を使って作ってみました。パンチの効いた辛味のお鍋です。
このレシピの生い立ち
子どものいないお夕飯のリクエスト献立。
野菜をいっぱい食べる食事づくりに。
材料
- 豚ばら(スライス) 350g
- キャベツ 半玉
- にんじん 2本
- ネギ 1本
- もやし 1袋
- ニラ 5本
- 豆腐 1丁
- きのこ(しめじ・えのき) 1~2パック
- 鶏ガラスープ 6~7カップ
- ごま油 大2
- にんにく 5片
- 生姜 ひとかけ
- 赤唐辛子 5本
- 中国山椒 小1
- 豆板醤 大1
- コチュジャン 大3
- 白煉ゴマ 大1
- 酒 大1
- 味噌 大2〜3
- 塩・しょうゆ 適宜
作り方
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1
野菜は食べやすい大きさにカット。火の通りやすいものとそれ以外を分けておく。
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2
キャベツは大きめにざく切りに。
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3
今回はバラのかたまりをス自分でライス。冷凍庫で１時間くらい冷やしてからそぎ切りにすると切りやすいです。
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4
辛味油を作る。ごま油ににんにく・生姜・唐辛子・中国山椒・豆板醤を入れて弱火でじっくり。
＊焦がさないように！ -
5
コチュジャンを入れてよく火を通し。白練りごまを加えて混ぜ込み溶かす。
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6
少しずつガラスープを加える。
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7
ガラスープを加えたら酒・味噌・しょうゆ・塩で調味。やや辛いくらいに。
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8
キャベツを加えてしんなりさせる。
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9
その他の野菜と豆腐・きのこに豚バラをのせて蓋をして最終加熱。豚に火が通ったらできあがり。
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10
〆は乾麺・中華麺・おうどん・ごはん何でもあいます。お好みで☆
コツ・ポイント
にんにく・生姜をすりおろしたらもっとパンチがでます。豚バラ肉はかたまりを自分でカットしたら食べ応えのある厚みになります。辛味油を作るときに焦げやすいので十分に気を配ってください。
