余分な脂を落とす事に重点をおいてる 元は角煮苦手な私のレシピです。冷蔵庫で一晩寝かせる為 前の晩と当日２日がかりです。＊メモを読んで下さい♪
このレシピの生い立ち
元は肉の脂が嫌いで 美味しそう♪と思っても、角煮に近寄れなかった 私のレシピです。
材料
- 豚バラ肉固まり 500ｇを２本
- ネギ ６本くらい ２束
- 生姜 ２片
- にんにく １片
- たかの爪 ２本
- 酒 ３分の１カップ
- 醤油 ３分の２カップ
- みりん ３分の１カップ
- 砂糖 ３分の１カップ
- 片栗粉 少々
- 練りからし お好みで
作り方
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1
豚ばら肉の固まりをそれぞれ２等分、４つになるように切る。
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2
お肉にお醤油を薄く塗って、フラインパンに油を敷かないで（ﾃﾌﾛﾝ加工のﾌﾗｲﾊﾟﾝ等で）軽く焦げ目がつくように焼き付ける。 （写真は かなりたっぷり作った時のものです。。。）
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3
下茹での下茹で。肉が かぶる程に水を入れて、切り込みを入れたﾈｷﾞの青い部分を2本＋生姜の皮とか端も入れる。沸騰する程に煮立てたら ざるにあげて冷水できれいに洗います。 この作業を最低でも３回！繰り返してください。要らない脂や 汚れを落とします。
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4
本格的に下茹でをします。肉がかぶる程に水、お酒 ネギの青い部分2本、生姜の皮などを入れ、落とし蓋をして ２?３時間茹でる。お水が足りなくなってきたら足しながら。
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5
下茹でが終わったら 冷まし そのまま冷蔵庫で一晩寝かす。下茹でした汁は取っておいてください。煮込む時に使います。冷める事で旨みがより凝縮するし、煮崩れしにくくなります！ ←← 冷めた汁に浮白い脂
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6
次の日 冷蔵庫から出して 鍋の上にたっぷり浮いてる白い油を全て捨てます。お肉は食べ易い大きさに切り分ける。肉についてる白脂も丁寧に取る。
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7
味付けします。切り分けた肉を鍋に並べいれて、下茹でした時にできたｽｰﾌﾟを３ｶｯﾌﾟ たかの爪、ｽﾗｲｽしたにんにくと生姜 醤油と砂糖、みりんを入れ、1時間弱煮る。味の仕上げはお好みで。砂糖に加えて はちみつを少し入れても♪
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8
最後に薄い水溶き片栗粉で少々 とろみをつけ、白髪ネギとからしを添えて。絶品です！
