ほろほろと肉が口の中でとろける豚の角煮。圧力鍋を使って時短なレシピ。おかずとしてもお酒のアテとしても大活躍な一品です。
このレシピの生い立ち
【レベル2加圧時間20分】→自然放置→【レベル2加圧時間8分】→自然放置
材料
- 豚ばら肉（かたまり） 600g
- サラダ油 大さじ1
- 溶き辛子 適量
- A
- 酒 1カップ
- しょうがの皮 適量
- B
- 酒 1カップ
- 水 1カップ
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- みりん 大さじ2
- C
- 水あめ 大さじ2
- 醤油 大さじ1
作り方
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1
圧力鍋に豚肉、■A、水5カップを入れ、フタをロックして中火～強火にかける。
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2
圧力表示ピンがレベル２に上がったら、その状態を維持するように火を調整して20分間加圧する。
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3
火を止めてそのまま自然放置し、圧力表示ピンが完全に下がったらフタを開ける。肉を取り出して4cm角に切り分ける。
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4
圧力鍋を中火で熱してサラダ油をなじませ、（3）の豚肉の表面にこんがりと焼き色をつける。
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5
■Bを加え、フタをロックして中火～強火にかける。
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6
圧力表示ピンがレベル2に上がったら、その状態を維持するように火を調整して8分間加圧する。
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7
火を止めてそのまま自然放置し、圧力表示ピンが完全に下がったらフタを開ける。豚肉を取り出し、煮汁は中火で半量まで煮詰める。
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8
煮汁を豚肉にもどして■Cを加え、豚肉に煮汁をからまえて仕上げる。器に盛り、溶き辛子を添える。
コツ・ポイント
※豚肉は下ゆでして余分な脂を落としてから煮汁で煮含めます。下ゆでのときは、豚肉がパサつかないように、かぶるくらいの水分量が必要です。
