コクがあるのにあっさりしてるのは、黒糖を使っているから♩
このレシピの生い立ち
実家のレシピを基本に色々情報を集めて
アレンジしました
材料
- 豚バラ塊肉 500g
- サラダ油 少々
- 水 200CC
- 出し昆布 3cm角位
- 黒砂糖 50g
- 醤油 80CC
- みりん 50cc
- 酒 ５０CC
- 生姜 ひとかけ
作り方
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1
豚塊肉を3〜4cm角位に切る。
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2
フライパンに焦げつきを防ぐ為に、サラダ油を全体に薄く伸ばす。切った肉の全ての面をこんがりと焼く。
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3
豚肉を焼いている途中で、出てきた油を容器に取る。（これはラードなので捨てずに取っておいて炒め物などに使うと良い）
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4
厚い鍋に水と出し昆布を入れ、弱火で静かに煮出す。沸騰直前に昆布を取り出し、黒砂糖を3〜4回に分けて入れて煮溶かす。
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5
鍋に他の調味料を入れ、焼いた豚肉を入れて強火にする。アクを取って生姜を入れて
弱火にする。 -
6
出し昆布を落し蓋の様に上に乗せ、鍋の蓋をして一時間煮る。煮詰まってきたら水を足す。
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7
一旦、火から下ろして完全に冷ます。
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8
冷めたら浮いたラードをとる。（昆布の裏側によく付いている）再び火を付け、沸騰するまで中火、沸騰したら弱火にし一時間煮る
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9
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コツ・ポイント
最後煮る時に、ゆで卵やコンニャクなどを一緒に煮ると美味しいです。煮汁が少なすぎると煮汁から出た部分が硬くなるので、様子を見て水を足して下さい。途中で冷ます時に冷蔵庫に入れるとラードが取りやすくなります。
