鶏肉でだしを取ることで格段に味わい深い角煮です 肉の旨味を存分に味わいましょう
このレシピの生い立ち
箸で切れるトロトロの角煮ではありません どちらかと言うと肉の部分を噛みしめ肉の旨味を感じるタイプです 画像では大き目の物を載せてますが 温める時に一口大に切り分けた方が食べやすいです
残った煮汁は大根を煮たり 肉じゃが等にも使えます
材料
- 豚バラ肉ブロック １・５㎏
- 手羽元 ２㎏
- にんにく １０片
- 生姜 スライス ４枚
- ネギの青い部分 ２本
- 醤油 ３４０㏄
- きび砂糖 １００g
- 水 １500ｃｃ
- 付け合わせ
- 茹で卵 ３～４個
- 練りからし 適量
作り方
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1
材料です
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2
生姜はスライスし ねぎ・にんにくは軽くつぶしてネットなどに入れます
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3
豚肉は大きめに切り分けます （縮ますし 大き過ぎたら温める時に切れば良いので）
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4
鍋にたっぷりの湯を沸かし手羽元をさっと茹でます （表面の色が白くなればOK）
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5
それを流水で洗いアクを洗い流します
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6
豚肉を焼いていきます 脂身の部分をこんがり焦げ茶色になるまでじっくり 四変は肉色が変わるぐらいでOK
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7
それを流水にあてながらコゲを落とすよう手でこすり洗いします
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8
鍋に水・手羽元・香味野菜を入れ強火にかけます 沸騰したら弱火にし鶏肉に火がはいるまで１０分ほど煮ます
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9
鶏肉を煮てる最中に醤油を入れ砂糖は２～３回に分けて そのつど味見してください
出るアクは旨味なので取りません -
10
味が決まったら 冷やしながら鶏肉に味を入れ煮汁ごと冷まし 取り出します おつまみとして食べましょう
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11
香味野菜を取り 煮汁に豚肉を入れ沸騰したら弱火にし落とし蓋をして１時間煮ます
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12
一時間たったらゆで卵を入れ 可能な限り沸騰しない火加減で落とし蓋をしてさらに１時間煮ます
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13
時間が来たら具材ごと冷まし肉に味を入れます
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14
煮汁が完全に冷め切る前に肉と卵を取り出し冷蔵庫に保管します （完全に冷ますとラードだらけに）
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15
煮汁を冷蔵庫に入れるか、この時期なら一晩放置して固まった油を取り除きます
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16
油を取り除いたら 煮汁を濾します
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17
あとは、食べる分だけ温めれば完成です(‘ω’)ノ （ぐつぐつ煮ない事 煮汁が濁ります）
コツ・ポイント
脂を取り除く事で、すっきりとした味わいの煮汁になります 水・砂糖・醤油は目安なので味見をしながら調整してください
