石油ストーブの上で調理する、スローフード。味わいは、もちろんプロ仕様。圧力鍋は要りません。このレシピの生い立ちCOOKPADを見ていると、圧力鍋や、高火力、炊飯器などなど一般的で無いギミックを使うものが散見されますが、それを一切使わないシンプル・スローフード。石油ストーブがあれば出来ます。必要な調味料は時間のみ。
- 豚肩ロース ブロック 1.5kg
- 水 4L+2L
- 卵 10個
- ☆濃口醤油 200ml
- ☆砂糖 120g
- ☆みりん 200ml
- ☆酒 200ml
- ☆生姜 25g
- ☆昆布だし（顆粒） 24g
- ☆トレハロース 60g
作り方
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1
トレハロースがない場合は、砂糖23gを代わりに入れます。トレハロースの今回の役割は保存料です。
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2
豚肩ロース1.5kgを念入りに炒めます。出た脂は捨てます。フライパンの径は32cm。入らないときは何回かに分ける。
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3
時々出る火をうまく当てて、フライパンに導きます。火が入ると香ばしさが増します。
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4
焼き上がった豚肉を水に投入。それから☆の材料を加え、コンロ（IH）で沸騰するまで火を入れます。
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5
一煮立ちしたら、ストーブへ移動。8時間ほど火を入れると2L程減りますので水を補充して沸騰したら一旦冷やします。
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6
冷えたら、ラードを取り除き、一煮立ちさせます。これで味がしみます。
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7
冷蔵庫保存であれば、１ヶ月ほどは美味しくお召し上がりになれる保存食。
コツ・ポイント時間がコツのレシピです。あっさり仕上げるには、出てきた脂を一度冷やし、固形化させて取り除きます。また、トレハロースを使うことで冷えても美味しい「業務用」的な品にもなります。トレハロースがない場合は、砂糖を23g添加します。
