豚の角煮と味タマゴ

優しい味の角煮と、トロトロ黄身の味タマゴ。これぞ黄金コンビです。このレシピの生い立ちトロトロ卵が好きなので、タマゴを煮込まずに作れるレシピを。角煮がついでという。。

1. 豚バラブロック 400g
2. 卵 2個
3. ネギの青い部分 3本分くらい
4. 生姜 1片
5. 小口ネギ 4本
6. 和風だし汁 300cc程度
7. 酒 100cc
8. しょうゆ 50cc
9. みりん 30cc
10. 甜菜糖 大さじ2
11. 酢 小さじ1

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   今回使う食材です
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   まずは豚肉の下準備。臭みを取ります。お湯を沸かしましょう
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   生姜を皮のまま数ミリ厚に切りましょう
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   先ほどのお湯が沸騰したら、肉、ネギの青い部分、生姜を入れて煮込みます。20〜30分ほど。
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   煮込んでいる間に、和風だしを作りましょう。かつおだし系がオススメです。
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   豚肉が煮えたら、丁寧に水洗いをしましょう。雑味や臭みが低減します。

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   1〜2cm幅に切りましょう。熱いので気をつけて。
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   鍋に豚肉を敷き詰め、だし汁、しょうゆ、酒、みりん、甜菜糖を入れ煮込みます。圧力鍋なら20分。普通の鍋なら40分。
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   次に、味卵の準備。まず鍋に水を入れ、お酢を入れて沸騰させます。先に沸騰させること。
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    沸騰したら、卵を入れて7分茹でます。転がしながら茹でた方が、黄身が中央に寄ります。
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    茹でたら、水で冷やして殻を剥きます。黄身が半熟なので、丁寧にゆっくり剥かないと大変なことになります。
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    そうこうしていると、角煮が煮上がります。汁と一緒に容器に入れて冷蔵庫で休ませましょう。鍋の残り汁は、味卵に使います。
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    残り汁をフリーザーパックに入れ、先ほど殻を剥いた卵を入れ、1日ほど味を染み込ませます。
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    卵は二つに切り、小口ネギを刻んで散りばめれば完成。少しレンジで温めてから盛り付けると尚美味しいです。
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    ちなみに、玉子はこんな感じでトロッとしております。

コツ・ポイントピリッと辛くする際は鷹の爪を3本ほど入れて角煮を作りましょう。お酢を入れて卵を茹でるのは、その方が殻を剥きやすいからです。レンジで温める際は、脂が多いので温め過ぎに注意です。爆発します。濃い味が好きな方はしょうゆを倍にどうぞ。