サクリ、フンワリとした歯ざわりと、ほのかな山椒風味があと引く味わいです。
このレシピの生い立ち
昔懐かしい母の味です。
材料
- 豚スライス 200ｇ
- *酒 大さじ1
- *醤油 小さじ1
- *しょうが（すりおろし） 小さじ1
- *粉山椒 小さじ1
- *塩、こしょう 少々
- *ごま油 小さじ1
- 卵 1個
- 酒 大さじ1
- 水 大さじ2
- 粉山椒 小さじ1
- 小麦粉 大さじ4
- 片栗粉 大さじ3
- 揚げ油 適宜
作り方
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1
豚スライスは食べやすい大きさに切り、*の材料を揉みこむようにして10分以上置く。
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2
卵を溶きほぐし、酒と水を入れてから粉山椒を混ぜ合わせ、小麦粉と片栗粉をさっくり合わせて衣を作る。
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3
揚げ油を170℃に熱し、1.を2.にくぐらせてから重なり合わないようにじっくり揚げる。温度が高いと焦げるので注意。
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4
レタスなど葉菜を敷いて盛り付けると豪華。
コツ・ポイント
揚げ衣がかなり濃厚なので、薄くつけないと①足りなくなる②ぼってりした仕上がりになる、など失敗しやすいです。①の場合、諦めて片栗粉だけを軽くまぶして揚げると、豚肉の下味にも山椒が入っているので、山椒味の唐揚げとしていただけます。
