食べやすいサイズに切った豚肉の麻婆豆腐です。挽き肉で同じように作るのもいいですがたまには目先を変えて作るのもいいですよ。
このレシピの生い立ち
普通、麻婆豆腐は豆腐と豚の挽き肉で作りますが、いつもの思いつきで豚の切り落とし肉で作りました。我が家では何年も前から麻婆豆腐と言えばこのやり方です。
材料
- 絹ごし豆腐 2丁
- 豚切り落とし肉 200g
- (合わせ調味料)
- だし醤油 大さじ1
- 豆板醤 小さじ2
- 甜麺醤 大さじ1
- オイスターソース 小さじ2
- おろしにんにく 小さじ1
- おろししょうが 小さじ1
- (その他の材料)
- サラダ油 大さじ1
- 水 300cc
- (水溶き片栗粉の材料)
- 片栗粉 大さじ1と1/2
- 水 大さじ2
作り方
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1
絹ごし豆腐を2～2.5cm角に切る。
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2
豚肉を食べやすいサイズに切る。
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3
器にだし醤油、豆板醤、甜麺醤、オイスターソース、おろしにんにく、おろししょうがを入れ、混ぜ合わせておく。
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4
別の器に片栗粉と水を入れてよく混ぜておく。
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5
豆腐を茹でる為の湯を沸かしておく。
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6
フライパンにサラダ油と豚肉を入れて火にかける。
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7
お玉で豚肉をしっかり炒める。(ひとつでも洗い物が少ないように、我が家では始めからお玉を使用しています。)
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8
3の合わせ調味料を加え、香りが出るまで更に炒める。
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9
水を加えて煮立てる。一旦火を止める。
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10
4の湯に豆腐を入れ、1分程茹でる。
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11
豆腐をザルにあげ、水気をきる。
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12
9に豆腐を加え、フライパンを揺すりながら、豆腐を潰さないように全体をよく混ぜる。
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13
12のフライパンを火にかける。
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14
沸騰したら水溶き片栗粉を加え、手早く混ぜる。
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15
できあがり。
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16
器に盛り、刻みネギをのせる。
コツ・ポイント
豆腐はお好みですが、絹ごし豆腐がなめらかでオススメです。
