豚の丸焼き程度

豚を焼くための台を作ります。

測量杭42㎜角×1500cm×4本

杉板45㎜×30㎝19㎜×6本（2m定尺6分割）

焼き台の高さは96cmと78㎝と60cの3種類を準備しましたが、60㎝は焦げるので使いませんでした。

豚を吊るす棒は45㎜角×2m。もう少し細くてもokです。

なお、直火に当てると、焦げ臭が出るため、アルミ箔を巻きました。

送られてきた豚は安らかな顔をしています。

焼く前に温度を上げます。冷蔵品でも流水で0.5～1時間程度温めます。

アグー豚はトレーサビリティタッグがついていた！

腐敗防止のため焼酎（なぜか三岳）で表面を拭き清め、砂糖を塗り込みます。

豚さんは、ステンレスの針金で桟木に結びます。

今回は落下防止でパワービスを4本打ち込みました。

肉の薄い部分には、焦げ防止のため、アルミホイルで覆います。

なお、脂肪が落ちて痩せてくるので、針金を締る必要があります。

桟木が燃えるのを防止するため、アルミ箔で遮蔽し、主柱が燃えるのを防止するため、コンクリートブロックで遮蔽した。

コンクリートブロックにアルミ箔を巻いているのは、輻射熱を反射して、効率よく豚を焼こうとした努力です。

豚を横向きに固定するには、相当な腕力が必要です。

焼き時間の大半は横向きで焼くので、豚の固定方法を良く検討してください

桟木の角材を、木片3枚で固定しています。

写真は、主柱二本の間に、横向きの木片2枚、立て向きの木片1枚が入っています。

この写真は、横に渡した板の間で、45㎜角の角材と、木片を重ねて回り止めとしています。

遠火でじっくりと火を通すので、味付け無でも無茶美味しいです。このサイズで8~9時間掛かりました。

最後まで温度が上がり難かったのが、内股と腋の下でした。適宜、温度計を突っ込み、内部温度を確認してください。

安心できる温度は、内部温度70℃、一番低いところの温度65℃で1時間キープが目安。

時間を掛けて、輻射熱で加熱してきた豚さん。

内部温度を計ってみると、どこもムラ無く熱が通っているはず。