豚バラ肉の角煮、美味しいですよね～。バラの隣りにある『なんこつ』でも美味しくできますよ!
こってり味にしてみました。
材料
- 豚なんこつ ３００～４００ｇ
- 酒 ２００ｍｌ
- 水 １００ｍｌ
- みりん １００ｍｌ
- 砂糖 ３０ｍｌ～
- はちみつ 大さじ２～３
- 醤油 １００ｍｌ
- うすくち醤油 ５０ｍｌ
- 唐辛子（輪切りでも良い） １～２本
- 酢 小さじ１
- ネギ・生姜 適量
作り方
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1
圧力鍋に、豚なんこつ・ネギ・生姜を入れ、たっぷりの水で湯でる。高圧２０分のち、自然冷却します。
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2
冷めたら、湯とネギ・生姜は捨てます。
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3
豚なんこつに酒と水を注ぎ（肉が完全にひたるくらいまでの量です）、みりん・砂糖・唐辛子と一緒に中弱火で１０分煮る。
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4
酢・醤油・薄口醤油を足して、１０～２０分静かに沸騰させ続けながら煮込んだら、火からおろして自然に冷まして味をなじませる。
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5
出来ればそのまま半日ほど寝かしておくと、ほどよくクドさが無くなり、こってり味だけど食べやすくなります。
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6
大根と、ゆで卵も一緒に煮ました。大根は、圧力鍋から一緒に、ゆで卵は味付けの為の煮込み段階で放り込みます。
コツ・ポイント
今回は日本酒で作りました。焼酎でも良いと思います。料理酒を使う場合は、塩が入っている分、醤油の量を控えた方がいいかもしれません。甘み（みりん・砂糖）と塩気（醤油・うすくち醤油）を同量にしたつもりなので、砂糖の種類によっては加減が必要かな?
