豆腐無しふわふわ卵のゴーヤチャンプル

豆腐より卵の方が好評です。卵に砂糖を加えることで、ゴーヤの苦さ、醤油の香ばしさが引き立ちます。だから味付けは醤油のみ。このレシピの生い立ち冷蔵庫に豆腐が無い・・。冷奴として一品出したい。そんなときに、豆腐無しでゴーヤチャンプルを。豆腐のふわふわ感は卵で代用できます。　

1. ゴーヤ 1本（約200ｇ）
2. 豚薄切り肉 130ｇ
3. 卵 2個
4. 砂糖(三温糖) 小匙1/2
5. 醬油 小匙2
6. 胡麻油 小匙4
7. 鰹節 小パック1袋（2ｇ）
8. 塩・胡椒 適量

1. 1

   【ゴーヤの下ごしらえ】ゴーヤは縦半分に切ってわたを取り出し、7ｍｍ幅に切る。
2. 2

   ボウルにゴーヤを入れて塩（分量外）を入れて軽く揉み、5分程おいてから水洗いし、水気をきっておく。
3. 3

   【豚肉の下ごしらえ】豚肉は食べやすい大きさに切っておく。

4. 4

   【炒り卵をつくる】ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加えて混ぜる。

5. 5

   フライパンに胡麻油（小匙2）を入れて熱くなったら、ざっくり混ぜて大きな炒り卵をつくる。別皿に取り出しておく。
6. 6

   【ゴーヤと豚肉を炒める】フライパンに胡麻油（小匙2）を入れて熱し、ゴーヤを入れて炒める。
7. 7

   豚肉を加えてさらに炒め、塩・胡椒で味を整える。
8. 8

   【仕上げる】豚肉にほぼ火が通ったら、鍋肌から醤油を回し入れ、かき混ぜる。
9. 9

   取り出しておいた卵を加える。
10. 10

    火を止めて、鰹節の2/3の量を加えて軽く混ぜる。
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    お皿に盛り、残しておいた鰹節を上から振りかける。

コツ・ポイント・ゴーヤは塩揉みをして苦みを穏やかにしました。・卵は油をひいた熱いフライパンに卵を入れてざっくり混ぜ、半熟で取り出すとふわふわ卵になります。（仕上げに混ぜる時も火が通るので半熟がベストです）