豆腐を茹でずに本格四川式麻婆豆腐

最後に油で焼きあげるて本格的な麻婆豆腐になりますので是非やってみてください。
このレシピの生い立ち
いろんな麻婆豆腐をためしているうちにうまれた一品

材料

  1. 白葱 30g
  2. ニラ ２０g
  3. 木綿豆腐 ４００g
  4. 油 大さじ2くらい
  5. 牛挽き肉 200g
  6. 豆豉 ３g
  7. ニンニク １０g
  8. 生姜 5g
  9. 甜麺醤 ２５g
  10. 豆板醤 １０g
  11. 水（鶏ガラ２gをとく） 200g
  12. 鶏ガラの素 ２g
  13. 醤油 ２０g〜２５g
  14. 砂糖 １０g
  15. 水溶き片栗粉 適量
  16. 辣油 ２０g
  17. 山椒油 １０g

作り方

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    全ての材料を計量用意をする。

    • 豆腐を茹でずに本格四川式麻婆豆腐。作り方1写真
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    白葱のみじん切りをする。

    • 豆腐を茹でずに本格四川式麻婆豆腐。作り方2写真
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    ニラを４センチくらいに切る。

    • 豆腐を茹でずに本格四川式麻婆豆腐。作り方3写真
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    木綿豆腐を1.5から２センチの角切りにします。

    • 豆腐を茹でずに本格四川式麻婆豆腐。作り方4写真
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    鍋に大匙２程度の油を入れ牛挽き肉を炒める。

    ・今回は牛挽き肉ですが、豚挽き肉でも大丈夫です！

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    炒めてるでた油が透明になれば

    ニンニク、生姜を炒め香りがでれば

    甜麺醤、豆板醤をいれ炒める。

    • 豆腐を茹でずに本格四川式麻婆豆腐。作り方6写真
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    スープをいれ豆腐、豆豉3g、醤油２０g

    砂糖１０gをいれて強火で煮込む。

    • 豆腐を茹でずに本格四川式麻婆豆腐。作り方7写真
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    ３分くらい煮込んで味をみてＯＫなら

    葱、ニラを入れて軽く煮込み火を止めてから水溶き片栗粉でトロミをつける。

    • 豆腐を茹でずに本格四川式麻婆豆腐。作り方8写真
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    仕上げに辣油、山椒油を入れて強火で

    鍋を焼くような感じで仕上げる。

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    盛り付けて完成。

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コツ・ポイント

・豆腐の茹でないで味も入り美味しい麻婆豆腐に！

・肉味噌（ひき肉）をしっかり炒める。

・豆腐をいれてちゃんと煮込む！

（豆腐の角がとれるまで煮込むと味が入った証拠）

Tags:

ニラ / ニンニク / 山椒油 / 木綿豆腐 / 水溶き片栗粉 / 水（鶏ガラ２gをとく） / 油 / 牛挽き肉 / 甜麺醤 / 生姜 / 白葱 / 砂糖 / 豆板醤 / 豆豉 / 辣油 / 醤油 / 鶏ガラの素

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