豆腐と長芋のとろり袋煮

すりおろした長芋でとろりと仕上がります。このレシピの生い立ち鶏ひき肉を入れるのですが、なかったので、つなぎを長芋で代用してみました。

1. 木綿豆腐 3連パックを1パック
2. 長芋 7〜8cm 正味150gぐらい
3. 油揚げ 3枚
4. ひじき（水で戻す） 8g
5. きくらげ（水で戻す） 2〜3枚
6. にんじん 1/3本
7. 干ししいたけ 2枚
8. 水 400cc
9. 片栗粉 大さじ2〜3
10. 塩 少々
11. ★調味料
12. しいたけの戻し汁 400cc
13. 酒 大さじ3
14. みりん 大さじ3
15. 砂糖 小さじ1
16. しょうゆ 大さじ3

1. 1

   豆腐はクッキングペーパーでくるみレンジで水を切ります。干ししいたけは400ccの水で戻します。戻し汁は出汁に使います。

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2. 2

   長芋はすりおろし、にんじんは2㎝ぐらいの細切りに。＊材料の分量はこんな感じです。

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3. 3

   油揚げは熱湯を回しかけ油抜きをして水気を絞ります。めん棒でのばして半分に切り、口を開きます。

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4. 4

   干ししいたけはにんじんと同じぐらいに、きくらげは細切りに。長ひじきを使ったので、にんじんと同じぐらいに切っています。

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5. 5

   ボールに豆腐を入れ潰したら材料と片栗粉、塩を振り、手で混ぜます。

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6. 6

   口を開いた油揚げにタネを入れ口をつまようじなどで止めます。鍋に並べ★の調味料を入れ沸騰するまで強火にかけます。

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7. 7

   沸騰したら中火から弱火にして、20分ぐらい、味が馴染むまで煮て完成です。

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コツ・ポイント豆腐は小パック130gを使用しましたが、通常の2/3〜1丁にすると中身の具が締まります。片栗粉は適宜調節してください。具材はたけのこやれんこんなど、アレンジしてください。煮上がったら煮汁にオクラやいんげんを入れると彩り豊かに。