豆乳でギュッと目の詰まったココアベーグル

豆乳を水分に生地がギュッと詰まったベーグル。次の日もしっとりしています。このレシピの生い立ち豆乳を水分にベーグルを作ることがありますが、今回はココア味ににしてみました。

1. 強力粉（スーパーキング） 265g
2. タピオカ粉 15g
3. 無糖ココア 20g
4. 豆乳 200g
5. 塩 小さじ1
6. 砂糖(きび砂糖) 大さじ1
7. パネトーネマザー 大さじ1
8. トッピング用
9. アーモンドダイス 20g

1. 1

   HB（Panasonic）で捏ねてもらう。一次発酵はなし。取り出したら8等分して丸めなおしベンチタイム10分。
2. 2

   生地を麺棒で伸ばす。
3. 3

   半分に折る。
4. 4

   さらに半分にして生地を付ける。片方の端は最後まで付け、もう片方はそのままにしておく。
5. 5

   付けていない方の端を麺棒で伸ばす。
6. 6

   伸ばした生地にもう片棒の端を入れ包むように付ける。
7. 7

   すべてを成型したら35℃で30分発酵。
8. 8

   発酵が終わったらたっぷりのお湯にモラセス大さじ1を入れて片面40秒ずつケトリング（茹でる）
9. 9

   アーモンドダイスを出したお皿の上で生地を押し付けて付ける。190℃のオーブンで15分焼く。

コツ・ポイント生地はかなり固めです。あと10g位豆乳を足すと成型はしやすくなると思いますが、この水分で作るともっちりできます。アーモンドダイスはしっかり押し付けます。