豆乳かんぱーにゅ

豆乳たっぷり全粒粉パンからアレンジして、カンパーニュにしてみました♪ 油脂分ゼロのさらにヘルシーパンになりました☆

強力粉（道春）１６０ｇ
全粒粉（粗びき）２０ｇ
ドライイースト小さじ１
はちみつ１６ｇ
塩小さじ1/2
豆乳(無調整）１３０ｇ

作り方

1

≪下準備≫計量する時には、はちみつをまず量り、同じ容器に豆乳を追加する。レンジで少しずつ加熱しながら、40度くらいに温め、はちみつを溶かしておく。
2

強力粉・全粒粉を合わせ混ぜ、目分量で半分ずつ２個のボールに分ける。①のボールにはドライイーストを、②のボールには塩を入れる。
3

①のボールのドライイーストに目掛けて、はちみつを溶かし温めた豆乳を一気にかけ、木べらで混ぜ、粉気が無くなったら、力いっぱい混ぜる。
4

ボール内の生地がつやっぽくなり、粘り気が出てきたら、②のボールの粉・塩を入れ、粉気が無くなったら、台の上に生地を出しまとまるまでしっかり捏ねる。
5

切れる程度のグルテンが出来上がったら、捏ね完了です。丸め直して、とじ目を下にしてボールに戻し、一次発酵させる。４０度３０～４０分程度、生地量が２～２．５倍をめどに発酵させる。
6

一次発酵が完了したら、ガス抜きをし、ボールから生地を取り出し丸め直す。濡れ布巾をかけ、５～１０分ベンチタイムをとる。
7
再度丸め直し、とじ目を下にして天板に載せ、濡れ布巾をかけ二次発酵させる。４０度２５～４０分くらい。オーブン庫内に沸騰したお湯をマグカップなどに注ぎ、庫内に一緒に入れておくと発酵の具合が良くなります。
8
２倍くらいの大きさになればＯＫ！
9
全粒粉をふりかけ、十文字にクープを入れる。
10
オーブンを１９０度に余熱し、１５～１８分焼く。

★スチーム焼成が出来るオーブンは、スチームを入れると焼き具合がとても良くなります！★天板も一緒に余熱をすると、よく釜伸びをしたパンに焼きあがります！