圧力鍋で豆と野菜のうまみをぎゅっと引き出し、ちょっとスパイスを効かせた、たんぱく質も豊富な栄養たっぷりベジタリアンスープ
このレシピの生い立ち
豆料理はまったく作らなかったのだけれど、義母からドライビーンズの袋入りをよく頂くようになりおいしく消費できないか工夫。豆系のスープは少しスパイスを効かせると美味しいと発見。少しだけ余って使い切りたいスパイスや野菜の消費にも活躍するスープ。
材料
- ドライPint Beans/ピント豆 半袋
- チキンストック 1.5 箱（1.5QT/1500ml ぐらい）
- ★セロリ ４～５本
- ★玉ねぎ １～２個
- ★ズッキーニ １～２本
- ★にんじん １～２本
- ブラウンマッシュルーム（あれば） １０個ぐらい
- パプリカ、ピーマン、カリフラワーなど（冷蔵庫にあまっている野菜なんでも） 適量
- トマト缶（ダイス） 大（普通の２倍サイズ）１缶 普通サイズなら２缶
- 塩（甘みのある天然塩） 小さじ１～３
- さとう（ブラウンシュガーなどコクがでるもの） 小さじ１～２
- カレーパウダーor クミンパウダー 大さじ１
- ☆ガーリックパウダー 大さじ１ぐらい
- ☆好みのスパイス (Cajun/BBQ/ Taco Seasoningなど） 大さじ１ぐらい
- ☆カイエンペッパー（辛いのがすきなら） 小さじ１～３（好みで）
- 香菜（仕上げ用・なくてもOK) 適量
- オリーブオイル 大さじ１ぐらい
作り方
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1
ピント豆は前日に水でさっと洗ってたっぷりの水につけておく。
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2
野菜、きのこをすべて同じぐらいの角切りに。★の野菜は味の決め手になるのでMust。その他はあるものを適当に。
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3
大きめの圧力鍋にオリーブ油大１を引いて火にかけ、野菜をかるくいためる。
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4
カレーパウダー、その他☆のスパイスをすべていれて軽くいため、水切りした豆、チキンストックをいれて強火に。
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5
鍋のフタをしめて、圧が上がったら弱めの中火にして、２０分加熱後、火をとめて圧が落ちるまで放置。
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6
圧が落ちたら蓋をあけ、塩小２を入れて味見。その後さとうと塩を足し好みの味に仕上げる。
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7
器に持って、バジルやパセリ、パクチーなど好みの香菜を飾って完成。
コツ・ポイント
野菜スープは、使う野菜のコンビネーションとその時々の野菜の糖度で味が変わるので、加える塩と砂糖は味見をしながら都度調整が必要です。美味しい塩とさとうが味の決め手。スパイスはカレー粉＋好みのものを２～３種組み合わせて入れると味に深みがでます。
