さっぱり梅味の豆あじの南蛮漬けです。 美味しいあじ＆梅干しで有名な和歌山出身の母のレシピ♪南蛮酢にはだしも入れて、すこし優しい味。豆あじをさばく手間はかかりますが、お安くいので経済的です♪このレシピの生い立ち「梅どころ＆美味しいあじが獲れる」和歌山出身の母から受け継いだ味をアレンジしました。母のレシピはお酢嫌いの父のために、だしを加えて酸っぱすぎず優しい味。夫も私もお酢好きなので、すこし多めにしてみました。
- 豆あじ ８～１０尾
- 梅干し（できれば白干し） １個
- 米酢 ５０㏄
- 醤油 ２０～２５㏄
- みりん ２５ｃｃ
- だし汁 １２０ｃｃ
- 玉ねぎ 1/4個
- にんじん 1/3本
- ピーマン 小１個
作り方
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1
だしにみりんを加えてひと煮立ちし、冷ましたものに、醤油・米酢・軽くほぐした梅干しを加えて馴染ませておく。
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2
玉ねぎ・にんじん・ピーマンは千切りにする。
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3
豆あじは。頭を切り落とし（キッチンばさみでもOK）腸わたを取り、水で洗って水気をふき取る。
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4
３に小麦粉をまぶし（腹の中までしっかりと）１７０度の油できつね色になるまでじっくり揚げる。
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5
油をきった豆あじが熱いうちに、１につけ上から２を加えて馴染ませ、冷蔵庫で冷やす。
コツ・ポイント豆あじはじっくり素揚げするのがポイント！骨が気にならなくなります。２度揚げすると、からりと香ばしくなって美味しいです。尾のゼイゴが気になるようなら、取り除いてくださいね。梅干しはぜひともシンプルな白干し梅で！梅の塩加減で醤油の量を増減してください。南蛮漬けの野菜は玉ねぎやにんじんが定番ですが、いただく直前に大根おろしに絡めて、彩りにかいわれ大根を添えるのも私は好きです。
