手作りの皮と、花椒入りの餡が美味しい水餃子です！セロリは、中国では金菜と呼ばれ、良く使われるそう！白菜でも代用可能です。
このレシピの生い立ち
知り合いの中国の方に教わって、我が家好みに試行錯誤してできたレシピです。
材料
- 豚ミンチ 300g
- 白ネギ 1本
- セロリ(茎) 2本分
- ごま油 大さじ5杯
- 花椒粉 小さじ1.5
- 濃口醤油 大さじ3
- 塩 小さじ1
- 薄力粉 75g
- 強力粉 150g
- 熱湯 120cc
- 茹でるお湯 適量
- 塩 パスタを茹でる程度
- お好みでチンゲン菜 1株
- ポン酢 お好みで
- ラー油 お好みで
作り方
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1
白ネギは、葉の部分と白い部分に分ける
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2
それぞれみじん切りにする。
葉の部分はごま油と共に小さな鍋に入れ、
白い部分は、ボウルなどに入れる。 -
3
セロリは、鍋に入る長さにざく切り、たっぷりのお湯で、柔らかくなるまで茹でる。筋はついたままでOKです
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4
葉の部分が入った鍋を火にかけ、煙が出るまで熱する。
揚げ物モードで200度などに設定すると、火が消えないと思います。 -
5
熱したごま油とネギの葉の部分を白い部分のみじん切りにかけて、混ぜておく。
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6
箸が通るくらいセロリが柔らかくなったら、みじん切りにし、ネギと同じボウルに入れる
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7
ボウルに、豚ミンチ、花椒粉、醤油、塩を加えて粘りが出るまで混ぜる。
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8
野菜と合わせて、まとまったら、餡の完成です。
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9
ボウルに薄力粉、強力粉を入れて、その中に熱湯120ccを加えて、よくこねる。
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10
ひとまとまりになったら、ラップをして、30分ほど寝かし、粉にお湯を浸透させる。
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11
この分量で40個ほどを作れます。
一掴み分手に取り、円盤上に丸める。
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12
真ん中に穴を明け、親指を入れて、ドーナッツ上にする。
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13
プチっと切り、棒上にする。
まな板の上に粉を引き、直径2センチの棒状にする。 -
14
1cm弱の厚さに切り、形を丸く整えて、断面に粉をつけていく。切るごとに半回転させると、一方向につぶれてしまわなくて済む
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15
この円盤を、手のひらで押し潰し、
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16
麺棒で薄く伸ばす。
真ん中を厚くするといいそうですが、あまり気にしなくてもOKです！煮えないことがあります。 -
17
餡を包みます。
皮に餡を乗せ、写真のように包んでいく。 -
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20
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22
お湯をたっぷり沸かし、グツグツ沸いたら塩を入れ、餃子を入れる。
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23
よく沸騰させ、差し水を三回して、もう一度沸いたら出来上がり。
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24
包むときに破れてしまったものは、焼き餃子にするといいと思います！、
コツ・ポイント
時間のないときは、市販の皮でも美味しいです！餅粉入りがおすすめです！手作りの皮は、包むときに伸びるのでたくさん餡が入りますが、市販の皮の場合は50～60個できると思います。
