給食のイカ飯です(^〇^)我が家では、生姜胡瓜でｻｯﾊﾟﾘと頂きます♪
このレシピの生い立ち
給食のメニューです。我が家ではｻｯﾊﾟﾘと生姜胡瓜を添えて頂きます。
材料
- イカ(今回はスルメイカ) 4杯
- ○餅米 100g
- ○白米 100g
- 【麦を使用する場合】
- ○麦 35g
- ○白米 65g
- ▲花鰹 12g
- ▲だしパック 1枚
- ▲水 500cc
- ☆ざらめ 65g
- ☆砂糖 15～20g
- ☆酒 15cc
- ☆味醂 15cc
- ☆醤油 60cc～(調整)
- 楊子 4本
- 《生姜胡瓜》
- 生姜 30g
- 胡瓜1本
作り方
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1
○を合わせて磨ぐ→ｻﾞﾙにあげて置く(1時間以上が理想)大きめな鍋に▲で出汁を取る(沸騰寸前で弱火5分)
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2
イカ→サッと洗う→胴と足を優しく引っ張る→骨を優しく抜く→胴の中を洗う(ﾇﾙﾇﾙし腸は棄てる
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3
目の下を切る(目の黒い汁が飛び散るので注意)→足の付け根の口を取る→長い2本の足は切り捨てる(汚い)
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4
イカの胴と骨を繋いでいた硬い所を削ぐ→イカの1／3強迄ｽﾌﾟｰﾝ等で米を入れる→裾から1cm位の所に楊子で止める。
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5
足は適当に切って置く→胴に3本位切り込みを入れる(完全に切り込まない…味が染みる)→出汁に☆を入れる。
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6
汁にイカを互い違いに入れる→空いた所に足も入れる→ｱﾙﾐﾎｲﾙを被せ、一回り小さい(重め) を置く(落とし蓋)
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7
更に蓋をし点火(強火)→沸騰したら弱火で25分煮る→蓋を取る→(落とし蓋はしたまま)10分中火で煮る→消火(10分放置)
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8
生姜→針生姜にする。胡瓜→細い千切り→ﾎﾞｰﾙに水を入れ生姜と胡瓜を2回位洗う→ｻﾞﾙで水切り。
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9
器にイカを適当に切って盛る→生姜胡瓜を添える→完成(^^)
コツ・ポイント
イカの足の長い2本は汚れているので捨てます。米が多いと破裂します。イカはｺﾚｽﾃﾛｰﾙ低下、疲労回復、浮腫改善、血液ｻﾗｻﾗ(動脈硬化に良い)ﾀｳﾘﾝ豊富な低㌍高蛋白な食材です。餅米と白米(麦入り)は5：5。水は1.25倍で計算してます。
