調理前の下ごしらえ加熱用牡蠣編

オーソドックスなやり方だけど、これで十分かと。汚れやヌメリが牡蠣独特の臭気ともなりますので、調理前に是非ひと手間を！このレシピの生い立ちせっかくの牡蠣料理を「生臭い」と言われない為にも！v(‾m‾*)

1. 加熱用牡蠣 １パック(約100g)
2. 水 500cc
3. 塩 大さじ1

1. 1

   ボールに水(出来れば冷水)を張り、分量の塩を溶かす。

2. 2

   塩が完全に溶けたらパックから牡蠣を取りだしボールに移す。パックの塩水は汚れてる場合もあるので混入は避けよう。

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3. 3

   先ずは指先で牡蠣を揺すりながら優しくかき混ぜ、全体の汚れを落とす。

4. 4

   続いて一粒手に取り、黒いﾋﾀﾞﾋﾀﾞの部分を軽く揉むように洗う。

5. 5

   最後に手の中で揺らすように濯ぎ、ザルに移し水気を切る。一粒づつ丁寧に繰り返し終えたら完成。

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   写メはピンボケｗてしまったが、ご覧のように洗い終わった塩水は結構汚れてるでしょ。これが臭みの元ともなりますのでご注意あれ

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コツ・ポイント【真水はダメよ】真水や流水ではケシテ洗わないでね！風味が抜け水っぽくなってしまうよ。【2023.11 塩分濃度 変更しました】より海水に近い塩分濃度にする事により、牡蠣に余分な水分を吸わせない為です。