鰤の旨味が染みこんだ大根がうまうま♪時短簡単誰でも美味しく作れます。
このレシピの生い立ち
働く主婦は時間がない。で、大根はレンチンして時短。めんつゆ使えば味も安定。煮るときの味の入れ方を2段階に分けるだけで、こっくりとした味に。
材料
- ぶりのあら 300~500g
- 大根 １/２～２/３本
- 生姜 １片
- 水 300~500ｃｃくらい
- 砂糖(ラカントS） 大さじ２
- めんつゆ(3倍濃縮) お玉１杯
- （めんつゆがないとき）
- 醤油 大さじ３
- みりん 大さじ１
- 日本酒(料理酒） 大さじ２
- 熱湯 やかん１杯
作り方
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1
大根は皮を剥き、２センチ厚さの半月切りにする。ラップにくるんでレンジ(600w）で８～１２分チンする。
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2
レンチンした大根は、少し時間が経つと白っぽさがなくなり透明感が出てくる。多少堅めでも気にしないで良い。
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3
生姜は千切りにしておく。細くなくて良い。
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4
鰤のアラは重ならないようにざるに入れ流水で軽く洗い流したあと、塩を振って3～5分置いておく。その間にお湯を沸かす。
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5
流しの中にざるを移動させ、沸かしたお湯を全体にまんべんなくかけて、臭みをとる。
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6
鍋に水と砂糖を入れて一煮立ちさせる。
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7
レンチンした大根を入れる。この時大根がかぶるくらいの水量になるように少ない場合は水を足して調整する。
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8
大根の上に5の鰤をのせて、３の生姜も入れる。
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9
真ん中に穴をあけたアルミホイルを落とし蓋にする。上から手で押さえて、具に馴染むようにすると良い。
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10
蓋をして強火で7～10分煮る。
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11
火傷しないように気をつけながら、アルミホイルの落とし蓋を一旦取り、めんつゆを回し入れる。
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12
今度は落とし蓋だけにして、中火に火を落として、10分煮る。時間があれば、火を消したあと、そのまま味が染みるまで時間を置く
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13
食べる前にもう一度あたためてから盛りつける。
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14
めんつゆがない場合、だしは必要ないです。鰤あらからの美味しいだしが出ますので。
コツ・ポイント
鰤は流水で洗ってから塩を振り熱湯を回しかけることで、血が固まって臭みになることを防ぎます。砂糖で先に甘味を入れてからめんつゆを入れることで、こっくりとした味になります。
