九州醤油と麺つゆ砂糖味醂で簡単に照り照りつやつやな手羽先煮込み、甘辛くてコラーゲンたっぷりで旨味抜群ヤミツキ煮込み
このレシピの生い立ち
鹿児島の方にある郷土料理らしいのですが 鹿児島出身の方に教えていただきました 本来は鶏肉が付着した骨の部分の鶏ガラとかを使うそうです ひね鶏とかのほね肉で使っても 美味しいらしいです
材料
- 手羽先 4本
- レンコンスライス 厚さ1センチ程度で 6枚
- 大根 厚さ2 CM 程度で2枚
- 人参 太さ2 CM 長さ3 CM 程度 6個
- 一口こんにゃく 十個
- お水 400cc
- めんつゆ 大さじ３
- 九州産たまり醤油 大さじ2杯
- お砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ2
- 薄切りの生姜 厚さ5 mm 程度で1枚
- サラダ油 小さじに半分
作り方
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1
手羽先の先の部分を切り落とし 2箇所ほど切れ目を入れます、 レンコンを輪切りにして大根は2 CM 程度の厚さに切ります
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2
こんにゃく人参を一口大に切り、 少し油をひいたお鍋に手羽先を入れて両面にを軽く焼いておきます
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3
焼き目を入れたら こんにゃくを 人参を入れ 少し炒めたら レンコンと 大根を投入します
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4
材料を鍋に入ったらお水を加えます そこに 醤油めんつゆ砂糖みりんしょうがの薄切りを加え アクが出るまで強火で煮込みます
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5
アクとりが しっかりできたら 弱火にして 1時間ほどゆっくりと煮込みます
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6
1時間ほど煮込んで煮汁がだいぶ少なくなってきたら 中火にして煮詰めていきます
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7
煮汁がかなり少なくなってきたら強火にしてお鍋をゆすりながら 煮汁をしっかりと亡くなる寸前まで絡めてつやと照りを出します
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8
煮汁がほとんどなくなり 具材が 照りとつやでテカテカになったら出来上がり
コツ・ポイント
少し甘いぐらいの 味付けで 大丈夫です 煮込んでいくとだんだん辛さの方が強くなるので甘いくらいでいいです、 火加減に気をつけて 甘く煮詰めてください苦手な人は煮汁をフライパンに映して煮詰めてから材料を戻して からめてください それが簡単です
