さらっと食べられるオイル(ソース)パスタ。オイル(ギトギト)パスタではないです。このレシピの生い立ち誰でも簡単に作れて、香りがしっかり楽しめるペペロンチーノが作りたいと思って考えました。
- パスタ 80g
- パセリ 約8g
- 鷹の爪 1鞘
- ニンニク 1片
- ピュアオリーブオイル 大さじ2杯
- 水 1L
- 塩 1.3g
作り方
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1
鍋に水を入れて沸かす。食器が冷たい場合は鍋にかぶせて温める。
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2
フライパンにオイルと皮を剥いたニンニクを入れ、弱火にかけておく。フライパンは傾けて、ニンニクをオイルに浸からせる。
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3
鍋が沸いたら食器を取って(火傷注意)、塩を入れて溶かし、パスタを加える。
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4
パセリをよく洗って、細かく刻んでおく。
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5
ニンニクの表面がふやけて来たら、フォークで細かく押しつぶす。ニンニクがキツネ色に色付くまで香りを移す。
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6
火を止めたフライパンに茹で汁大さじ4.5杯、パセリ、鷹の爪(割って種も入れる)を加え、軽くまぜる。
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7
茹で上がったパスタをフライパンに入れ、サッと煽ったらグルグルかき混ぜる。
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8
オイルソースが濁ってトロッとして来たら盛り付けて完成。
コツ・ポイントEXVオイルを使うと、他の素材がかき消されてしまうので、主張が少なくさらっとしたピュアオイルを推奨してます。パスタを和える前の段階では乳化させず、パスタが水分を吸って乳化するように調整するとベター◎
