義理の父母にご馳走するため、入れ歯でも食べれる「干焼蝦仁」にTRYしてみました。
このレシピの生い立ち
義母が中華が好きだけど入れ歯なので外では食べられない、ということで婿殿はチャレンジしています。３でもっと潰してもいいでしょう。
次はアスパラの先で青椒肉絲かな。
あまり辛くしていないので、ワイン的には樽の効いたシャルドネがいいと思います
材料
- バナメイエビ ８尾
- 下味
- 塩 ひとつまみ
- 紹興酒 ５ダッシュ
- 衣
- 卵白 １個分
- 片栗粉 小さじ５
- おろし生姜 小さじ1/2
- ごま油 小さじ１
- ソース
- 刻みネギ ５cm分
- おろし生姜 小さじ1/2
- トマト １個
- 豆板醤 小さじ1/2
- スープ カップ1/2
- 味付け用塩 加減を見て
- 紹興酒 ５ダッシュ
- 水溶き片栗粉 大さじ２
- ごま油 小さじ１
作り方
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1
エビの背ワタを取ったり
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2
トマトを湯剥きしたり
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3
エビは、包丁のミネで軽く叩いて、口触りをよくします
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4
エビは下味をつけておきます
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5
トマトは種をとって粗みじん
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6
卵白で衣をつくり
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7
エビを揉み込んでおきます
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8
小鍋を焼いて、エビを軽く炒めます
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9
８割くらいの火の通りでOK。鍋から取り出します
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10
小鍋に油（分量外）を引いて、生姜を炒め香りを出します
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11
続いてネギを炒めます
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12
続いてトマトを炒めます
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13
トマトが原型を留めなくなったら豆板醤を加え焦がさないように炒めます
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14
ここでエビの投入です
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15
スープを加え、塩・胡椒しで味をみてOKなら、水溶き片栗粉でまとめてごま油を回します
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16
温めた器に盛って完成
コツ・ポイント
通常はエビのプリプリ感を残しますが、今回は３で軽くつぶすのが肝心です。
８でエビを焼きすぎないようにしてください。
卵黄は、別途中華スープに使います。
８でエビを焼きすぎないようにしてください。
卵黄は、別途中華スープに使います。
