親鶏とさつまいもを使った残り物アレンジシチューです。
このレシピの生い立ち
正月の親鳥をなんとかしたいのと、マッシュルームが安かったから笑 じゃがいももさつまいもも正月食材の残りです。
材料
- 親鶏 200g
- 親鶏の煮汁 3カップくらい
- 玉ねぎ 2個
- 人参 1本
- じゃがいも 2個
- さつまいも 1本
- マッシュルーム 8個
- オリーブオイル 大さじ1
- にんにく 1片
- 茅乃舎野菜だし コンソメ可 2袋
- 塩 小さじ1
- 無塩バター 30g
- 小麦粉 30g
- 牛乳 1カップ
- ブロッコリー 5房
- パルメザンチーズ 適量
- 胡椒 少々
作り方
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1
親鶏は硬いので、出汁をとるのと、身を柔らかくするため、満杯の水に入れ蓋をし、沸騰したら弱火で30分煮ます。
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2
こんなに縮んで小さくなります。蓋を開け、中火で半量くらいまで出汁を煮詰めます。40分くらい煮ました。
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3
玉ねぎは縦に半分にし、縦横に4回包丁を入れ9等分、人参は皮がついたまま、先端から人参を回しながら斜め切りにします。
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4
じゃがいもとさつまいもは皮を剥いて、2〜3センチ角くらいに切り、水にさらします。
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5
マッシュルームは縦半分に切ります。
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6
人参は電子レンジでチンしておきます。ラップとか要らないです。
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7
オリーブオイル大1に刻んだにんにくを入れ、中火にかけ、香りがしてきたらマッシュルームを入れて炒めます。
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8
マッシュルームに油が回ったら玉ねぎを入れて炒めます。
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9
玉ねぎに透明感がでてきたら人参を入れます。
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10
じゃがいもとさつまいもを入れて炒めます。
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11
全体に軽く火が通ったら、②の出汁を入れます。
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12
茹でた親鶏を2〜3センチ角に切ったものを入れ、コンソメを入れます。うちは茅乃舎の野菜だしを袋から出して入れています。
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13
塩で味を整えたあと10分ほど煮て、じゃがいもが煮えたら、ホワイトルーを2〜3回に分けて溶かし入れます。
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14
後になりましたが、ホワイトルーを作っておきます(^_^)ﾉｼバターと小麦粉をレンジで30秒温めて取り出して混ぜます。
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15
これに牛乳を2〜3回に分けて加え、レンジ15秒くらいで取り出して混ぜというのを繰り返します。
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16
ブロッコリーは別茹でします。鍋に1センチくらいの水を入れて蓋をし、1分くらいで蒸し焼きし、水にさらさず冷まします。
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17
ルーが溶けて馴染んだらパルメザンチーズをガリガリ削って入れます。ブロッコリーは色が変わるので、食べる分だけ後入れします。
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18
胡椒は後入れのほうが風味がいいですね。
