覚書用中種低温発酵deバターロール

強力粉、ドライイースト、ぬるま湯をゴムベラなどで混ぜ、一かたまりになってきたら手捏ねます。

1時間ほど室温に置いてからラップをして冷蔵庫で6〜15時間ほど休ませます

※夜寝る前に捏ねて次の日に本捏ねすると楽チン

冷蔵庫から中種を取り出して1時間ほど室温に戻してから本捏ねスタート！

バターと中種以外の材料を混ぜて5分ほど捏ね、中種を入れて更に5分、バターを加えてさらに5分捏ねる。HBを使ってもOK

捏ね終わったら室温で20〜30分発酵させる。(一次発酵)

※2.5倍くらいに膨らむまで発酵

発酵が終わったら、生地を12〜15個に分割して、濡れふきんをかけてベンチタイムを20分。

ベンチタイムが終わったら、軽く手で押してガス抜きして、形をしずく型に形を整えて5分ほど生地を休ませます。

めん棒などでガス抜きをしながら生地を伸ばしてから、クルクル巻く。

閉じ目を下にして並べたら室温で固く絞った濡れふきんをかけて、50〜60分ほど発酵(二次発酵)

発酵後、溶き卵を艶出しに塗ってから180℃で12〜15分焼き色を見ながら焼きます。

※オーブンの種類によって時間を変えてください。