辛いだけではなく、舌がしびれるくらいの味になぜかとりこになってしまう。お酒のつまみに最高～
このレシピの生い立ち
小さいごろ食べたあの味、どこに行っても食べれるように、がんばって作ります。これを試す人がたぶんいないと思いますが（笑）、作ったら、ぜひフェードバックを！
材料
- 牛肉の固まり（もも肉） １キロ
- しょうが 二つ
- サラダ油 ２カップくらい
- 塩 大さじ 1
- お砂糖 大さじ ３
- しょうゆ 大さじ １
- チキンスープ 3カップ
- 唐辛子粉 大さじ ３
- 花椒 大さじ ２
- 分量はすべて おおよそ 味見しながらにしましょう
作り方
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1
牛肉は筋を取ったきれいな赤身だけ求めます。一度洗って、４−５個くらいのブロックにきります。しょうがを薄切りに。
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2
ポットに牛肉をかぶれるくらいのお湯を沸騰させ、半分のしょうがと牛肉を入れて、4分くらいゆでる。取り出しておく。
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3
荒熱を取れたら、牛肉を太い細きりにする。繊維を切断するようにきると、食べやすい。ざるに乗せて、塩を振って混ぜる。
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4
大きめの中華なべにサラダ油を入れてあっためる。160度くらいになったら、牛肉と残りのしょうがを入れて、じっくりあげる。
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5
はじめはにごっている油が、だんだん澄んでくる。完全に透き通るようになれば、水気がなくなった証拠で上げ上がりです。
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6
いったん牛肉をトレーに取り出しておき、油をあけて、中華なべをきれいにあらい、乾かしておき。
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7
先の油を量を見ながらなべに戻し、牛肉も戻しておく。お砂糖を入れて、一混ぜしたら、しょうゆも。回ったら、スープを入れる。
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8
しばらく中火で煮て、味をしみこませる。ここで味見をして、甘みと塩気を調整する。
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9
スープがなくなりそうになったら唐辛子の粉を投入。よく混ぜる。混ぜている間にスープがなくなれば、火を止める。
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10
最後に花椒の粉末を入れて、仕上げる。常に味見必要。
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11
冷蔵庫に一ヶ月は保存できる。それ以上持つ場合は、冷凍したほうが無難。（我が家はそれ以前に完売か完食しますが）
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12
唐辛子の粉と花椒粉末は裕華国貨で手に入る。花椒の香りは時間たつにつれ消えるので、たくさん買い置きしないように
コツ・ポイント
あげるときに火を強くしないこと。あげすぎると、硬くなり食べにくい。あげる前に一度味見して、後はしょうゆで塩気の調整。甘みがあるほうが味に奥行きが出る。辛いのを苦手な人のために、プロセス９から別々にする。チキンスープがなければ、粉末で～
