覚書ソミュール液生ハム

生ハムのソミュール液（試作）このレシピの生い立ち生ハムを作りたかったから。

1. 塩 150g
2. 砂糖 70g
3. ローリエ 1枚
4. セージ 適量
5. タイム 適量
6. レモングラス 2本
7. クローブ 3粒
8. ブラックペッパー 5粒
9. 水 1L
10. 木酢液※ 一滴

1. 1

   木酢液以外入れて加熱する

2. 2

   沸騰直前で火を止める

3. 3

   冷めたら木酢液※を入れる。

コツ・ポイント濃度15％弱の濃いめのソミュール液に仕上がります。豚肉の漬け時間には十分に注意してください。※木酢液は料理にも使用できる、しっかりと蒸留されているものを使用してください。