覚書ココナッツパインマフィン

バター無しで、材料をどんどん混ぜていくだけのマフィンです。
生地はふわふわ、パインはジュワッと、ココナッツはサクサク。
このレシピの生い立ち
パイナップルをいただいたので。

材料

  1. 生パイナップル 1/4個
  2. ココナッツロング 25g
  3. きび砂糖 50g
  4. 塩 1つまみ
  5. A ベーキングパウダー 4g
  6. A 小麦粉 120g
  7. サラダ油 60〜70g
  8. 卵 2個
  9. バニラエッセンス(お好みで) 数滴

作り方

  1. 1

    【下準備】

    ・パイナップルを粗みじん切り

    ・全て計量

    ・Aは合わせて2〜3回ふるっておく

  2. 2

    ・オーブンは180℃で余熱

    ・マフィンカップも準備

  3. 3

    ボウルに卵をいれてハンドミキサーで空気を含ませるようにしっかり攪拌

  4. 4

    砂糖と塩を加えて攪拌

  5. 5

    サラダ油とバニラエッセンスを加え攪拌

  6. 6

    ハンドミキサー片付けてゴムベラ準備

  7. 7

    Aを加えて15回ほど切るように混ぜる

    15回で粉気はほぼ無くなります

    ※絶対混ぜすぎない

  8. 8

    パイナップルとココナッツロングを加えて5回ほど下から掬い上げるように混ぜる

  9. 9

    型の7〜8割くらいまで入れて、オーブン180℃で25分焼成

  10. 10

    焦げそうなら途中でホイルを被せ、竹串を真ん中に刺して生地が付いてこなければ焼き上がり

  11. 11

    型から外して粗熱をとる

コツ・ポイント

粉を入れる前まではハンドミキサーでしっかり空気を含ませるように攪拌。

粉を入れてからは混ぜすぎない、泡を潰さない。

Tags:

A 小麦粉 / A.ベーキングパウダー / きび砂糖 / ココナッツロング / サラダ油 / バニラエッセンスお好みで / 卵 / 塩 / 生パイナップル

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