お正月にポットローストを作ってみたくて、
うちの電気圧力鍋でやってみたら、一発で
味が決まったので覚え書きです。
このレシピの生い立ち
かなり昔に私の友人のお父様が、お正月前に丁寧に作っていたのはこれなのかな？と思い、電気圧力鍋で再現してみました。
電気圧力鍋はワンダーシェフ製です。
材料
- ニンニク青森産 1片
- 平田牧場豚肉ももかたまり肉 675g
- 天然塩 ゲランドの塩 小さじ3弱
- ミックスハーブ(生活クラブ) 適量
- 玉ねぎ 1.5玉
- 人参 1/2本
- じゃが芋 3個
- オリーブオイル適量
- 料理酒(白ワイン) 180cc
作り方
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1
ニンニクは16等分に位に細長くカット。豚肉は水分をペーパーで拭き取り、タコ糸で形が崩れないように縛る。
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2
ペティナイフの刃先で肉の表面を浅く切りニンニクを刺しこむ。
塩とミックスハーブを振りかけラップで密閉して冷蔵する。 -
3
肉を冷蔵庫で3時間〜半日休ませ、室温に戻す。その間に玉ねぎはくし切り、人参はシャトーカット、じゃが芋は乱切りにする。
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4
フライパンでオリーブオイルを熱し、満遍なく焦がさない様に肉の表面を焼く。
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5
電気圧力鍋に玉ねぎを敷き人参、肉を入れ隙間にじゃが芋を入れ、料理酒をいれたら20分加圧する。
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6
減圧したらとろ火モードで10分。
肉を取り出し、アルミホイルに包み冷めるまで放置。
冷めたら切り分け野菜と盛り付ける。 -
7
肉や野菜から出たスープの味をみて、塩胡椒等加減して肉にかける。
今回、黒胡椒は使用しなくても臭みは無かった。
コツ・ポイント
塩は天然の塩を使って下さい。私は料理にフランスのゲランドの塩を使っています。これめちゃ旨いのでおすすめです。
