酒粕の美味しい季節です♪
西京焼きの味噌床を手作りしてみませんか？
このレシピの生い立ち
盛り付けの写真を春らしくリニューアルしました。
調理工程の鮭の切り身と、盛り付け写真が違いますが、作り方は同じです。
材料
- 生鮭 ２切れ
- ～味噌床～
- 白味噌 １５０ｇ
- 酒粕 ５０ｇ
- 酒 大さじ１
- みりん 大さじ１
作り方
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1
酒粕に酒とみりんを加え、１時間ほどおく。酒粕が軟らかくなったら混ぜ合わせる。
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2
白味噌を少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせる。
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3
生鮭は塩を振り１５分ほどおく。
キッチンペーパーで余分な水分を取る。 -
4
密閉容器に味噌床を薄く敷く。
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5
水で湿らせたキッチンンペーパーを間に挟み、味噌床が鮭に直接付かないようにする。
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6
キッチンペーパーの上から味噌床を塗る。
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7
２枚目も同じように漬け込む。
１晩以上、冷蔵庫で漬け込む。冷蔵保存は２日間くらい。それ以上は冷凍保存にする。
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8
我が家はフライパン焼き。クッキングシートでキレイに焼けます。水を少し入れてフタをして、蒸し焼きでふっくらと。
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9
朝ごはんにピッタリ！
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10
西京焼きのちらし寿司。寿司飯２膳で切り身半分がちょうどいい。
大葉と甘めの卵焼きのシンプルお寿司。
コツ・ポイント
直接、味噌床に漬け込んでも、もちろんＯＫ！冷凍保存は保存袋でペーパーを外して、味噌床と一緒に保存します。
