美味しさがぐっと広がる、完熟柚子胡椒！辛さよりも香りが広がる、リッチな風味をお試しあれ！
材料
- 柚子 10〜12個
- 柚子果汁＋酒 合わせて300mlになる様に
- みりん 〜100ml
- 青唐辛子 5〜6本
- 塩(なるべく美味しい塩) 大さじ2
- 鷹の爪輪切り 適量
- とっても素敵な瓶 何個か
作り方
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1
レシピは
完熟ゆず胡椒。 レシピID:20399314 の
改良版です。 -
2
作る前に、丁度いい瓶があるか確認を。いつかの為に取っておいた、あの瓶達の熱りの叫びが棚の中から聞こえてきます。
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3
熱湯で消毒し、乾かしておきましょう。
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4
柚子は重曹や塩などで表面をよく揉み洗いします。白い部分が多く入るとえぐみがずっと残るので、できる限り避けて皮を剥きます。
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5
剥き終わったら果汁を絞ります。
結構種があるというか殆んど種なのです。繁殖するぞ、という気合いを感じます。ゾッとしますね -
6
酒は500Wのレンジで～40秒ほど加熱し、果汁と合わせて300mlになる様にします。同じ様にみりんもレンジで加熱します。
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7
加熱すると香りが飛ぶので、
くれぐれも果汁は加熱しないで下さいませね。 -
8
少しずつ柚子の皮、種を取り除き細かく刻んだ青唐辛子をミキサーに入れ、果汁と酒、みりんを加えながら撹拌します。
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9
一気に入れすぎると回らないので※というか壊れます気をつけて下さい。
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青唐辛子が結構しぶとく最後まで塊で残っていたりするので、気にしながら撹拌してください。
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最後に塩、唐辛子の輪切りを加えて全体に混ぜて、出来上がりです！
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最後に瓶に詰めて完成！
仕上がりとしては、チューブの練り辛子位のゆるさになります。 -
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また、水分が足りない様であれば、酒とみりんを3:1位で合わせてレンジで加熱したものを少しずつ加え、よく撹拌してください。
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＊おすすめの食べ方＊
何と言ってもお刺身！
白身魚、えび、いかに良く合います。
わさびとも相性バツグン！ -
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特におすすめは、
いかと塩麹+こちらの完熟ゆず胡椒で塩辛！
美味しさですぐに無くなります＼(^o^)／ -
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他にも、とんかつやからあげに付けたり、
マヨネーズや味噌などにもよく合って、
アレンジが広がる調味料です。 -
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2016.4.18
