息子たち大好きなうちの唐揚げ。衣はザクザクと硬めで食べ応えのある唐揚げです。息子のともだちにも大好評でした(*^-^)
このレシピの生い立ち
衣がへなっとしない唐揚げをめざして、これにたどり着きました
材料
- 鳥もも(大きめ一口大) 800g
- しょうゆ 大匙4
- 酒 大匙4
- しょうがチューブ にゅーっと
- にんにくチューブ にゅーっと
- 小麦粉 大匙4？下味つけた肉がペタペタするくらい
- 片栗粉 どさっと。肉が片栗粉まみれになるくらい
- サラダ油 けちらず多めが上手に出来ます
作り方
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1
ビニール袋に鳥もも、しょうゆ、酒、しょうが&にんにくチューブを入れ、ビニールごと揉みこんで一時間以上置いて下味つけておく
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2
鶏肉が小麦粉でペタペタするくらいの小麦粉を袋に入れ、ビニールのまわりからもんで‥(小麦粉は今回は大匙山盛り3くらい？)
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3
このくらいになったら
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4
片栗粉をどさっと入れて
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5
ビニール袋ごと混ぜ混ぜ
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6
このくらい粉っぽくなったらOK
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7
サラダ油を180℃にして鶏肉の余分な片栗粉をビニール袋のなかではたいて落とし‥
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8
からっと揚げます
最初の１分くらいはいじらずに。 -
9
衣がかたまってきたら菜箸で何度かひっくり返していく。ひっくり返すときに鶏肉を一瞬空気にふれさせてかえすとからっとしやすい
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10
揚げている音がジュワジュワバチバチとした大きな音でなく、パチパチと静かになってきて鶏肉が軽くなって油の中で浮いてきたら‥
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11
クッキングペーパーや網に上げて油を切ってください
完成！
コツ・ポイント
●最初に小麦粉を肉につけ、ペタペタ衣を作ります。そのペタペタに片栗粉を多めにつけると肉はジューシー、衣はかりっかりの唐揚げになります。
●揚げるとき最初の１分位はいじらずに。その後は菜箸で肉を少し持ち上げ空気にふれさせながら返して揚げます
●揚げるとき最初の１分位はいじらずに。その後は菜箸で肉を少し持ち上げ空気にふれさせながら返して揚げます
