新潟の郷土料理、のっぺ又はのっぺいと言われてます。具材はお好みで、いろどりもパーティーのお供に最適。キャンプ飯にもぜひ！
このレシピの生い立ち
のっぺ・のっぺいはイクラやトビコをトッピングしたり、貝柱を入れて魚介の旨みを引き出します。このレシピでは蟹カマで代用し、角切りで揃える事で安価・時短レシピになるよう工夫しました。とろみは加減を見ながら調節していって下さい。カニカマ最高です！
材料
- 水 １．５Ｌ
- 大根 １／４本
- 人参 １／３本
- 蒟蒻 １／２袋～１袋
- かにかまぼこ １袋（１０～１２本）
- 油揚げ ２枚
- 里芋 ５～６個
- 大根菜又はチンゲン菜などの青菜 １束
- 顆粒だし 小さじ４強
- 料理酒 大さじ２
- みりん 大さじ２
- しょうゆ 大さじ７弱
- 片栗粉と水 大さじ3と1００ｍｌ
作り方
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1
大根、人参、里芋の皮を剥き、１～１、５ｃｍ位の角切り（賽の目）にします。
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2
大根、人参を水から透き通るくらいまで
じっくりと茹でます。コツ・ポイントの方法を推奨します。 -
3
かにかまぼこは１本を十回くらいで割き
全部割いて山にして
１～２ｃｍの長さに
ざくざく切ります。 -
4
蒟蒻、油揚げも、１～２ｃｍの角切り（賽の目）にして入れるとだしや旨みが出ます。最後に入る青菜も同じ長さに切ります。
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5
大根、人参に火が通ったら、アクを取りながら、蒟蒻、油揚げ、かにかまぼこを入れます。
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6
再度、沸々としてきたら、里芋を入れ、硬さを見つつ煮ます。味付けの直前に、青菜を投入してください。
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7
料理酒、みりん、しょうゆ、顆粒だしで味付けをします。少し濃いくらいで。
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8
一旦消火。水溶き片栗粉は何回かに混ぜ入れ、再度火を入れます。アクを取るなど、湯が少なければ、水を足し入れて。
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9
コツ・ポイント
余裕がある時は、根菜の一煮立ち後、火を止めます。止めた際に、他の食材を入れて余熱で火を通すと、一層、だしや旨味が引き立ちます。省エネです！
アレンジで車麩を刻んで入れてみたり、最後に生姜を擦ってみたりもします。オススメ！
アレンジで車麩を刻んで入れてみたり、最後に生姜を擦ってみたりもします。オススメ！
