お寿司屋さんに聞いたあわびのさばき方！
「北海道食べる通信」10月号の公式レシピです。
このレシピの生い立ち
★北海道食べる通信10月号の昆布レシピ★
食材：利尻島 小坂善一さん 利尻昆布
レシピ提供：寿司家 神火 中村秀博さん
材料
- あわび 1個
作り方
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1
丸みが帯びた方が上に来るように持つ
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2
下側から貝殻に沿わせるようにしてナイフを入れる。
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3
貝柱と貝を切り離す。
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4
身を手で持ってグイと下に取りだすように引きはがす。
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5
肝と貝がついている部分を手で引きはがす。
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6
「くちばし」と呼ばれる口の部分を取り外す。（硬いのであまり食べるのにはオススメしません）
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7
切込みが入りすぎない程度に隠し包丁を入れる。
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8
格子状に入れるとバター焼きなどの際にキレイに仕上がります。
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9
裏返して刺身状に薄切りにします。
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10
盛り付けて出来上がり。
コツ・ポイント
※漁期の関係で利尻の蝦夷あわびを使えませんでした。写真は千葉県産の黒あわびです。
