虹鱒ニジマスの甘露煮風みぞれ煮

大根と生姜で魚の臭みを抑えた甘露煮風です。おろし煮は他の煮魚、角煮でも絶品料理になります。お試しください。#大根このレシピの生い立ち大根おろしで角煮や煮魚を作りますが、ニジマスの甘露煮をおろし煮にしても美味しくできるのではと思い作ってみました。冒険料理でしたが予想以上に美味しいくできました。

1. ニジマス 15匹
2. 大根おろし、大根中 1本分
3. 水 100cc
4. 生姜 親指大
5. 醤油 150cc
6. みりん 150cc
7. ザラメ（砂糖） 150g
8. 酒 50cc

1. 1

   冷凍虹鱒を沸騰した湯で2分ほど煮てゆがく、滑りアクなどを取り除く。

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2. 2

   大根おろしを大きめ、深めのフライパンにいれ、水、生姜、調味料を入れ煮立たせる。生姜はスライスしてもおろしてもいいです。

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3. 3

   ゆがいた虹鱒を入れ、虹鱒は縦横にならないように並べる。大根おろしが虹鱒を覆うようにかける。

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4. 4

   直ぐに沸騰すると思うので、そのまま中火で5分加熱し、蓋をして、その後3時間弱火で煮る。

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5. 5

   冷めたらタッパに移しますが、骨まで柔らかく煮てるため首が取れやすく、姿のまま盛り付ける際は首を支えて移します。

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6. 6

   残ったおろしを煮詰めます。残った量の半分くらいになるまで煮詰めます。

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7. 7

   魚からの旨味、コラーゲンと油がおろしに移り、このおろしをご飯にかけて食べても美味しいですが、タッパの魚にかけて保存する。

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8. 8

コツ・ポイント大根おろしは中ぐらいを1本下ろすのは大変なので、粗下ろし、またはフードプロセッサーのおろしのプレートを使うといいと思います。