薬草魔女のジャークチキン

エスカリオンというジャマイカンハーブのかわりに、見た目そっくりな九条ねぎを使います。2008年6月、材料を訂正しました。
このレシピの生い立ち
よく読んでいるteruko-san.comのこのページをみて、作ってみたくなりました。いろんなサイトから、自分の好みでてアレンジしました。ちょうどベランダのバジルとコリアンダーも育ってきているし、リッチな香りのソースをと…。ちなみにこのジャークチキン、香川県民にはおなじみの、骨付き鶏一○にそっくり?!日本にある素材で考えたオリジナル？

材料

九条ねぎ（青ねぎ） 1本
コリアンダー（フレッシュ） 2枝
にんにく 2片
フレッシュバジル 2枝
クミンシード小さじ1/2
タイム小さじ1
シナモン小さじ1/2
黒こしょう（あらびき）小さじ2.5
一味唐辛子小さじ1
パプリカ小さじ1
砂糖小さじ1.5
ごま（黒または白）大さじ1
塩大さじ2
ハラペーニョ（スライス）またはゆずこしょう大さじ1
たまねぎすりおろし大匙2

作り方

1

材料をすべてフードプロセッサーにいれ、ペースト状にする。フードプロセッサーのかわりにすりおろしても。
2
清潔な瓶につめて保存。
3

手羽元800gは、レモン汁を適量もみこんで、さらに2の1/3のペーストをもみこみ、1～3日冷蔵庫でねかせる。
4

オーブントースターで、10～15分焼く。グリルで焼いてもOK。黒く焦げるくらいが香ばしい。
5
このジャークソースの使い道としては、ほんとにいろいろあります！手持ちのフレンチドレッシングに混ぜたり、
6
豚肉にあえてジャークポークに、（これは蒸したキャベツとクロワッサンサンドに）
7
きれっぱしの肉を、キャベツ、アンチョビ、クリームで煮込んでパスタにからめて。
8
チキンを細かくしてナポリタンにも。スパイシーです。ケチャップソースにも、にんにくの代わりにこのソースを少し落としています。
9

ほかに、ひと塩したサバやイカなど、魚介類にもみこんで、シーフードバーキュー風にしたり、カレーに入れてコクと香りをプラス。他には、炒め物やお刺身の漬けに、生にんにく、ねぎの代わりに隠し味として使います。

コツ・ポイント

決め手はねぎと、たっぷりの黒こしょう、クミンです。

ハーブはあればフレッシュで。

参考にしたレシピ

Sunny’s Laboratory-Diary

http://teruko-san.com/diary_sideb/sideb_05_2.htm#050802

じゃ　ま　いいかの食

http://www.geocities.jp/jocv_hyogo_ov/food/jm_food.html