薬味香る鶏肉のピリ辛炒め

ご飯が進む一品です。お酒のおつまみにもよろしいかと。焼き鳥のネギマに唐辛子や生姜が加わったイメージです。このレシピの生い立ち私が20年以上作っている鶏肉のお手軽メニュー。私が一人暮らしを始め料理を始めた頃ころ、ご飯の進むおかずはないだろうか、と焼き鳥をイメージして作り始めました。

1. 鳥もも肉 250〜300g
2. しょうが 一欠片
3. ネギ 1/2本
4. ごま油(炒め用) 少量
5. 酒 適量
6. 七味唐辛子 適量
7. 醤油 適量
8. みりん 適量

1. 1

   鳥もも肉を一口大に小さく切る。唐揚げ用の肉を買って来ると楽です。それを３等分位にする。

2. 2

   生姜はみじん切り、若しくは細切りに。お好みで。ネギはザクザクと輪切りに。少し太めに。青ネギも使いましょう。

3. 3

   フライパンに、ごま油を敷く。熱してきたら、生姜をドバッと炒めます。

4. 4

   火が通ってきたら、細かく切った鶏肉を投入。しばらく炒める。表面に火が通ってきたら、酒を投入。蓋をし、しばし蒸します。

5. 5

   大体、2〜３分蒸したら、七味唐辛子を全体にお好みでかける。辛いのが好きなら、多めに。

6. 6

   尚且つ、炒めつつ、醤油、みりんを全体にかけます。少し焼き目が付いてきたら、ネギをサクッと入れ、さっと火を通す。

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   器に盛って、出来上がり！

コツ・ポイントネギは、白い部分と青い部分を使います。最後に入れるネギは、あまり火を通し過ぎると、グズグズになりますので、さっと炒めましょう。あまり早くあげ過ぎると、今度はネギの辛味が唐辛子に勝ってしまうので、要注意です。