こってり角煮とあっさり蕎麦の組み合わせがクセになりますこのレシピの生い立ち行きつけのお蕎麦屋さんの再現メニューです^ ^
- 豚三枚肉 400〜600g
- ◆泡盛（酒でも可） 100cc
- ◆さとう、みりん、醤油 60cc
- ◆水 500cc
- ◆ほんだし 少々
- ◆ねぎの青い部分 1本分
- 好みのめんつゆ 適量
- ねぎ、みょうが、カイワレ、長芋、ワケギ 好きな分だけ
- 蕎麦 人数分
作り方
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1
三枚肉は丸ごと湯洗いしてたっぷりの水で1時間茹でる。（茹で汁はスープなどでどうぞ）
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2
厚手の鍋で◆を煮立てる。茹でた肉を1.5〜2cmほどの厚さに切り、煮立てた煮汁に入れて、弱火で1時間煮る。
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3
蕎麦を茹で、冷水で締める。器に氷少々とめんつゆ（脂を除いた角煮の煮汁でも）をあわせる。めんつゆ、煮汁半々くらいがオススメ
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4
水気を切った蕎麦とつゆを合わせ小口に切ってさらしたネギ、千切りのみょうが、カイワレ、長芋など好みの薬味をたっぷりのせる。
コツ・ポイント温蕎麦でもいいですが、夏に薬味をたっぷり乗せて冷やしで食べるのがオススメです。長芋はすりおろさず、ポリ袋などにいれて麺棒で叩き割ったほうが、楽だし食感が残って美味しいです^^
