薩摩芋と茄子のお豆トマトカレー

秋の食材の薩摩芋と夏の残り食材の茄子をカレーでおいしく食べちゃいましょう！トマトいっぱいなので水は焦げ防止だけ。このレシピの生い立ち頂いた薩摩芋と野菜室で眠っていた茄子を、いつもの我が家のトマトカレーにいれてみました。

1. 薩摩芋 １本(約200g)
2. 茄子 小２本
3. トマト 中4個
4. 玉ねぎ １個
5. ミックスビーンズ １缶
6. お好きなカレールー １箱

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   薩摩芋と茄子は1.5㎝角に切り水にさらしておく。薩摩芋は皮つきのままです。
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   玉ねぎも同じくらいに切ったら、お鍋に油をひいて炒める。半透明になるくらいまで炒める。
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   玉ねぎが半透明になってきたら、水をきった薩摩芋と茄子をいれて炒める。
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   トマトを切る。煮込み途中で少し潰すので、潰しやすい形に。
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   薩摩芋と茄子が若干色が変わってきたら、トマトとミックスビーンズを入れ、焦げ防止に水を250mlいれて蓋をして弱火で煮る。
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   沸騰して3分位したら、トマトを木べらで優しく潰す。そして弱火でまた5分位煮る。
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   弱火で5分位煮たら、カレールーを入れる。入れたら溶けるのを見届けて混ぜる。混ぜたら蓋をしないで沸騰させる。
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   沸騰したら火を止めて、蓋をして放置。あとは余熱で煮込まれます。お好きなタイミングで召し上がれ♪

コツ・ポイント薩摩芋を皮ごと使うことで栄養価アップ。食材の大きさを小さくすることで、育児に手をとられるときでも時間短縮できます。