安上がりで、誰でも作れる自家製なめたけ
このレシピの生い立ち
なめたけは好きだけど買うと高いし、何より味が濃い。好みの味付けで食べたくてこの分量比になりました。
材料
- えのきだけ 300g
- しょう油 45g(えのきの15%)
- みりん 45 g(えのきの15%)
- 鷹の爪 1本
作り方
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1
えのきは石付きを切り落とし、3cm長さに切る。
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2
根元近くの束になっている部分も使うので、直径1cmくらいにほぐす。
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3
鍋をキッチンスケールに乗せゼロクリアし、用意したえのきを入れ、重量を測る。
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4
えのき重量の15%のしょう油とみりんを入れる。鷹の爪はハサミで切るか、手で潰して細くして入れる。
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5
弱火にかけてかき混ぜながら加熱。えのきから水分が出たら中火にして水分を飛ばす。
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6
5〜10分煮て、好みの水分量になれば出来上がり。
えのき300gで出来上がりは200〜250gです。
コツ・ポイント
冷蔵庫に使いかけで傷みそうなえのきがあったら、なめたけにして保存しましょう。冷奴に乗せたり、納豆や和えものに入れたりと重宝します。
