蕪かぶのムース

蕪の葉でソースを作りました。生クリームを使用してますが素朴な蕪の味が楽しめます。このレシピの生い立ち家族のお祝いの席に作りました。

1. ムース
2. 蕪 大きい物で１個
3. コンソメ顆粒 小さじ１
4. 砂糖 小さじ１／２
5. 生クリーム ５０ｃｃ
6. ゼラチンパウダー ５ｇ
7. ソース
8. 蕪の葉 ３０ｇ
9. コンソメ顆粒 小さじ１
10. 白ワイン 大さじ１
11. 砂糖 小さじ１／４
12. 水 １００ｃｃ

1. 1

   蕪は皮を剥き一口大に切り小鍋に入れ蕪がかぶるぐらいの水（分量外）コンソメ・砂糖を入れ中火で１０分煮る

2. 2

   １０分後に煮汁大さじ１を取分け、１の蕪・煮汁・生クリームをＦＰにかける。（残りの煮汁は捨てて下さい）

3. 3

   小鍋に２を戻し大さじ２の水（分量外）でふやかしたゼラチンも入れ弱火でゼラチンが溶けるまで混ぜる（熱ければ余熱で溶けます）

4. 4

   ３の粗熱が取れたら小さい器に分け入れラップをして冷蔵庫で冷やし固める。

5. 5

   ソースを作ります。葉っぱは良く洗い、変色や傷んでいる所は取り除き粗微塵に切る。（葉が少ない時は茎を使っても可）

6. 6

   ５の葉とソースの材料は小鍋に入れ弱中火で５分煮てＦＰにかけ他の器に入れラップをし冷やす。

7. 7

   食べる直前にムースを冷蔵庫から取り出し、６のソースを一度混ぜてから掛けて完成。

コツ・ポイント●１で蕪の皮を剥いた時点で１５０ｇありました。（参考まで…）●蕪の葉（茎）は繊維が強いのでＦＰやジューサーでも残ります。手間ですが粗微塵に切ってから調理して下さい。●蕪の葉が無い時は小松菜や下茹でしたほうれん草の葉で代用可。