蕗の葉はアクが強いので茹がいた後、１昼夜くらい水にさらしてアクを抜きます。
このレシピの生い立ち
蕗の葉って天麩羅くらいしか食べ方を知らなくて、何か作れないかな～と思いました。醤油と鰹節で煮付けても美味しいですが、やはりゴマ好きの私はゴマ味噌で。(笑)
材料
- 蕗の葉 １パック分
- ごま油 大さじ１杯
- 味噌 大さじ２～３杯
- 砂糖 大さじ１～２杯
- 酒 ５０～１００ｃｃ
- すった黒ゴマ 多めに
作り方
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1
蕗の葉の部分を切り離す。鍋にお湯を沸かし、３～５分茹でる。水を張ったボウルに取る。
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2
１晩～１日くらいボウルの水を取り替えながらアクを抜く。
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3
葉の水気を絞り、千切りに刻む。炒めるので多少、大雑把に切ってもＯＫ！
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4
フライパンにごま油をひき、葉を炒め、味噌、砂糖、酒を加え炒め煮する。
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5
水分がなくなったら黒ゴマを加え、混ぜたら完成！
コツ・ポイント
『蕗の葉１パック』というのは、普通に売られている細長い蕗１束についている葉っぱの部分です。顔より大きい葉っぱが４～５枚ついています。ホロ苦い味なので苦手な人は、茹でる時間を多くしたり、砂糖の量を増やして下さい。ゴマは黒で！白は微妙でした。
