蕗の苦みの美味しい炒飯です。最後にゴマ油をいれて風味よく。
このレシピの生い立ち
蕗の葉っぱとご飯の組み合わせが大好きだ。
材料
- 蕗の葉 ３枚
- 鶏胸肉（ひき肉でも可） ７０ｇ
- 炊いたご飯 １５０ｇ
- 卵 １個
- 酒 小１／２
- サラダ油 小１＋小１
- 塩 胡椒 少々（工程欄参照）
- 醤油 小１
- ゴマ油 小１／２
作り方
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1
蕗の葉は塩を入れた熱湯で茹で冷水に浸しておく。
水を絞ってみじん切り。切った後もう一度水を絞る。 -
2
鶏肉は細かく切り、塩ひとつまみと胡椒少々、酒を振りかけてもみこむ。
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3
卵にも塩ひとつまみをしてとく。
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4
油返しをした中華鍋にサラダ油小１をいれ卵を一気に入れふわっとさせて取り出す。
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5
サラダ油小１を追加して②を炒める。
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6
色が変わってきたら①を入れ炒める。
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7
ご飯を入れ鍋肌に押しつけるように炒め合わせほんの少しの塩とお好みの量の胡椒。
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8
卵を戻し入れ軽くくずしさっと炒め合わせる。
鍋肌に醤油とゴマ油を回し入れ全体をもう一度さっと炒めてできあがり。 -
9
もりつけて胡麻をひねって。
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10
油返し→温まった鍋に多めの油を入れ馴染ませてその油を出します。テフロンなどでは必要ありません。
コツ・ポイント
蕗の葉は時間があれば長時間水に浸して灰汁を抜きます。その間なんどか水をかえてください。
気にならなければ冷やす程度に水にさらすだけでもかまいません。
上記の量でがっつりご飯を食べない我が家の２人前です。
気にならなければ冷やす程度に水にさらすだけでもかまいません。
上記の量でがっつりご飯を食べない我が家の２人前です。
