筍と蕗をコロコロに切ってかき揚げにしました。食感が楽しいです。
蕗の葉も衣に使ってみました。
このレシピの生い立ち
蕗と筍の毎日です。角切りの筍が気に入っています。◎
材料
- 茹でた筍の根元部分（とれたて） 適量
- 蕗 適量
- 塩 少々
- 蕗の葉 少々
- てんぷら粉 適量
作り方
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1
蕗は熱湯で３～４分茹でて冷水にとり、皮を剥き、8㎜位に切ります。
茹でた筍根元も同じ位の角切りに切ります。 -
2
蕗の葉は汚れたところを除き、熱湯で1分茹でて冷水にとり、あくを抜きます。味をみて30～60分位。みじん切りにします。
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3
蕗と筍の水気をよく切り塩を振り、軽く薄力粉を振りかけ混ぜます。てんぷら粉と冷水でころもを作り、かき揚げにします。
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4
半分は、蕗の葉を混ぜて揚げました。
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5
揚げる時、穴開きレンゲを使うと余分な衣が落ち軽いかき揚げになります。
