銀座にある蕎麦の名店、よし田の名物料理が巣ごもり蕎麦。そのイメージで料理を始めましたが、別モノの仕上がりに（^^;
このレシピの生い立ち
よし田の巣ごもり蕎麦は名物料理なのに、手間がかかるからか品書きにはない裏メニューです。本来は、生蕎麦をサッと揚げて使います。ひとりゴハンには揚げ物が馴染まないので、このレシピでは市販の生蕎麦を炒め焼き目をつけました。
材料
- 生蕎麦 1袋
- ごま油 大さじ1
- 鳥こま切れ 100g
- 唐あげ粉 10g
- オリーブ油 大さじ1
- 冷凍和風野菜ミックス 80g
- 冷凍のエビとイカ 80g
- かまぼこ 1/3本
- 市販うずら卵 3個
- ☆白だし 大さじ3
- ☆醤油 小さじ4
- ☆みりん 大さじ1
- ☆酒 大さじ1
- ☆水 80ml
- 水溶き片栗粉 小さじ2
作り方
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1
冷凍野菜は500Wで2分30秒、冷凍海鮮は2分レンチンし解凍。カマボコは薄切り、うずら卵はそのまま使用。
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2
鳥に唐あげ粉をまぶし10分おく。フライパンに油を熱し、中火で鳥を焼く。焼き目をつけ、弱火にして蓋をし2分で取り分ける。
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3
フライパンの焦げだけ拭き、中火で野菜と海鮮を炒める。2を戻し☆を加え沸騰したら火を消す。水溶き片栗粉を加え弱火で再加熱。
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4
蕎麦を30秒レンチン。3の食材を取り分け汁気を拭き取り、ごま油を加え中火で蕎麦を炒め、最後に強火にして焼き目をつける。
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5
4を鳥の巣を模すように皿の外側、3を中央に盛りつければできあがり。
コツ・ポイント
2で唐あげ粉を使ったのは判断の誤り。片栗粉をまぶすだけにした方が、味のバランスが整うでしょう。あんかけの量が少なかった（写真も同様）ので、☆の分量は修正済みです。蕎麦を炒めるときに箸を使いすぎると切れてしまいます。
