蓮根チップス

蓮根は皮が白く綺麗だったら

皮は剥かず、0.5mm位の輪きり

にして、たっぷりの水に、

分量の酢を入れ、

蓮根をさす→約20分

さらした蓮根の水分を良く

取リます…水分が残っていると、油で素揚げする時に、油がはねるので注意”

フライパンに油を60度位に

熱した所に、水気を切った

薄きり蓮根を全部入れ、

薄いきつね色くらいになるまで、時々かき混ぜながら、焦げすぎないように、注意する。

火は弱火で※

蓮根が狐色になったら、

火を強火にして、かき混ぜながら、手早く約30秒くらいげ、

リードペーパーを敷いた、バットの上に広げた状態で油から、

取り熱いうちに塩、胡椒し、

冷めるまで其のままにして置。