すりゴマを入れたコクのある蓮根マヨサラダです。子どもにも人気！
材料
- 蓮根 150g
- 人参 1/2本
- 玉ねぎ 1/8個
- きゅうり 1/2本
- えび(バナメイ) 8尾
- 塩 適量
- こしょう 少々
- マヨネーズ 大さじ1.5〜2
- 醤油 小さじ1
- すりゴマ 大さじ1.5
- 砂糖 ひとつまみ
作り方
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1
蓮根と人参は3ミリほどの半月切りにし、玉ねぎ、きゅうりも薄くスライスする。きゅうりは塩ひとつまみまぶして塩もみする。
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2
えびは背ワタを取って片栗粉(大さじ1)塩(小さじ1/2)をふって揉み込み、水で洗い流し、皮を剥く。
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3
鍋に水(600〜700cc)と塩ひとつまみを入れて沸騰させ、人参と蓮根を入れる。再沸騰したら玉ねぎを入れて1分茹でる。
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4
網ですくって野菜の水気をとり、再び沸騰させてえびを入れて1分ゆでる。火を止めて1分放置した後えびをすくい上げる。
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5
4に塩ひとつまみをまぶして、軽く混ぜて冷ます。
冷めたらきゅうりを加える。 -
6
マヨネーズ、醤油、すりゴマ、砂糖を混ぜ合わせて具材と合わせれば完成。
