蓮根まんじゅうの和風あんかけ

ふわふわの蓮根まんじゅう。和風あんが絡みあっさりとした和食です♪
このレシピの生い立ち
れんこんがたくさんあったので、蓮根まんじゅうにしてみました。
彩りのため茹でたほうれん草を添えましたが、あんが絡みさらに美味しくなりました。

材料

  1. れんこん 250ｇ
  2. 鶏ミンチ 250ｇ
  3. 長ねぎ 1/2本
  4. しめじ（生しいたけorエリンギでも可） 40g程
  5. 〈調味料〉
  6. 塩 ひとつまみ
  7. しょうゆ 小さじ1
  8. しょうが（チューブ） 3cm
  9. ごま油 小さじ2
  10. 卵 1個
  11. 〈和風あん〉
  12. 水 200cc
  13. 酒 大さじ1
  14. 白だし 大さじ1
  15. しょうゆ 大さじ1/2
  16. みりん 小さじ1
  17. 水溶き片栗粉 適量

作り方

  1. 1

    れんこんの皮をこそげ落とし、すりおろす。

    • 蓮根まんじゅうの和風あんかけ作り方1写真
  2. 2

    写真のようにすりおろし、5ミリほどは残して粗みじん切りにする。

    • 蓮根まんじゅうの和風あんかけ作り方2写真
  3. 3

    残した部分を粗みじん切りにした写真です。

    • 蓮根まんじゅうの和風あんかけ作り方3写真
  4. 4

    ボールに鶏ミンチと②③を入れる。

    みじん切りにしたネギとしめじ、卵、調味料を加える。

    • 蓮根まんじゅうの和風あんかけ作り方4写真
  5. 5

    ④を一つにまとまるように捏ねる。

    • 蓮根まんじゅうの和風あんかけ作り方5写真
  6. 6

    180℃の油で揚げる。

    スプーンで丸く形を整え、揚げ油に入れる。

    あまりたくさん入れると温度が下がるのでほどほどに。

    • 蓮根まんじゅうの和風あんかけ作り方6写真
  7. 7

    和風あんを作る。

    鍋に水を沸騰させ、調味料を入れてひと煮立ちさせる。

  8. 8

    水溶き片栗粉をダマができないように、かき混ぜながら入れる。20~30秒煮立たせる。

    • 蓮根まんじゅうの和風あんかけ作り方8写真
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    お皿に茹でたほうれん草を盛り、その上に蓮根まんじゅうの乗せる。

    熱々のあんをかけたら出来上がり♪

コツ・ポイント

・ミンチとれんこんは同量なら減らしても増やしてもOK。

・れんこんは絞らずにそのまま入れて下さい。片栗粉を入れなくてもれんこん自身の力でしっかりまとまります。

・水溶き片栗粉はしっかり火を通さないととろみが消えるので、30秒ほど煮立たせる。

Tags:

ごま油 / しめじ（生しいたけorエリンギでも可） / しょうが（チューブ） / しょうゆ / みりん / れんこん / 卵 / 塩 / 水 / 水溶き片栗粉 / 白だし / 酒 / 長ねぎ / 鶏ミンチ

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